迈科课堂 | 餐具的前‘洗’今生，值得骄傲的是始终如新

一件制作好的餐具，从拆开包装那刻，到被尘封或重铸，其一生的时间都在经历无数个‘污染、清洗、洁净’的‘轮回’，对于其拥有者来说，其最大的价值，便是始终如一，洁净如新。

确保向顾客提供食物的容器干净，且无卫生瑕疵，是餐饮服务业经营者的首要任务。也就是说，餐具上不允许存在威胁顾客健康安全的东西。那么洗碗间规划和清洗流程要如何进行，才能保障餐具卫生洁净？

洗碗间规划-明确分区Dirty side & Clean side

洗碗间规划需要坚持一条原则，就是划分洁净区和非洁净区。把洗碗间合理地划分洁净区和非洁净区，其目的是为了避免干净的餐具再次受到污染，是餐具清洗可获得高质量清洗的良好前提。

清洗餐具-符合流程Cleaning process

餐具在清洗流程中要历经从清洗至可再用的一个周期。操作人员必须确保在此周期内餐具不会再次受到污染。

Step 1：回收/接收return/pick up

处理脏污餐具时须按规定穿戴好防护用品；
通过清理台、输送带或推车回收餐具；
根据餐具数量/种类/工作负荷部署餐具回收处；

Step 2：预分类/预清理pre-sorting/pre-washing

应尽量缩短残留食物在餐具的停留时间；
提前清理餐具上的餐厨垃圾和其他垃圾；
须严格遵守厨余垃圾和废弃物的运输路线；

Step 3：装入洗碗机loading the dishwashing machine

可在加热的餐具浸泡车中对餐具进行预处理，注意不要使用会产生泡沫的清洁剂；
使用合适的餐具篮和洗杯篮装载餐具，如果是履带传送式洗碗机，应该有合适的输送带；

Step 4：清洗/烘干cleaning/drying

在洗碗机中进行，做好非洁净区过渡到洁净区的标记。

Step 5：取出unloading

处理脏污餐具时须按规定穿戴好防护用品；
通过清理台、输送带或推车回收餐具；
根据餐具数量/种类/工作负荷部署餐具回收处；

Step 6：备用getting ready to serve again

为洁净的餐具提供合适的存放条件。

清洗餐具或许并不是件难事，但保证其卫生安全性，并且恢复洁净如新的效果，则并非易事。除了优质产品和厂家服务的加持，合理的洗碗间规划以及正确的餐具清洗流程也是至关重要的。