迈科课堂 | 关于洗碗间规划，必须要考虑的事

通风排气不足、效率低下，餐厨垃圾堆放造成的异味、细菌蚊虫滋生等卫生问题……缺乏系统规划的洗碗间，通常会在后期使用时慢慢显现出诸多的不便和缺陷，尤其客流量大的餐厅、食堂等场所，洗碗间的规划缺陷甚至将对整个系统的运营造成一定影响。

为了避免后期使用时出现诸多的问题，在进行洗碗间规划时，以下几个方面应提前了解：

专业规划 

在洗碗间建设前期，对现代化洗碗间规划了解甚少的经营者通常会经历一系列问题的轰炸而不知所措：

如何科学布局和合理利用现有空间？
如何确保高效的工作流程？
需要考虑哪些重要影响因素？
如何保证清洗效果的同时降低运营成本？
……

无论是全新规划还是后期改造，由于实际情况和使用需求的不同，洗碗间的建设和规划也会呈现不一样的复杂难题。专业的厨房规划师通过综合分析空间大小、科学划分功能区、遵守卫生要求、检查工作流程、配置适合的餐具清洗系统、确保充足的通风并考虑餐厨垃圾处理，甚至工作场所内人体工程学等问题，对洗碗间进行合理布局，确保整个清洗流程都能顺畅、快速运转，为员工和业主带来最大的价值。

室内环境 

除了优化流程外，洗碗间的规划也应该考虑到室内环境对工作效率和卫生状况的影响。人体工程学专家 Peter Schwarz 教授表示：“厨房的温度升至 28 摄氏度，工作效率就会跌至70%；当温度到达33摄氏度时，工作效率只剩下50％”。此外，伴随热量出现的蒸汽，在墙壁、空间角落或者窗户等位置出现冷凝，在室内高温、油脂或食物残余堆积等状况下，洗碗间容易成为细菌滋生和传播的温床。

因此，通过专业规划为洗碗间安装适配尺寸的通风设备，来确保室内环境的平衡。而另一种理想的处理方式则是，选择配有热回收功能的专业洗碗机，运行时对排出的热量进行回收利用，不但可以节省能耗，也不会有蒸汽逸出，有效确保了室内舒适的操作环境和空气质量。

餐厨垃圾处理 

回收到洗碗间的不仅有餐具，还有碗碟上的食物垃圾。科学的洗碗间规划为餐厨垃圾设置了科学的处理路径和流程，通过在厨房、传送带等餐厨垃圾产生的源头设置投放口，实现餐厨垃圾源头采集、就地处理，避免餐厨垃圾在垃圾桶堆积，或在工作区内运输造成的二次污染。空间有限的洗碗间也可通过水流式餐厨垃圾处理系统，实现压缩减量处理，在寸土寸金的餐饮场所节省了宝贵空间。

工作效率 

洗碗间的工作效率只有清洗速度和清洗质量同时提升，才是真正的高效率。

在洗碗间规划阶段，清洗设备的选择是关键，通过综合分析餐具的种类、高峰期的就餐人数等因素，选择符合实际需求的机器型号；如需要闪亮效果且易碎的玻璃餐具，适宜选择带有反渗透系统的洗杯机或洗碗机。此外，专业的售后服务也应该考虑在内，由于各种原因造成的机器故障时有发生，而专业、及时的售后服务，是满足餐厅高效益运作的有力保障。

除了以上几个方面，人体工程学、安全、维护成本等方面也应考虑在内，而这些因素的综合考虑，能为经营者节省时间和资源，带来更高的成本效益。