迈科课堂 | 餐饮业洗碗间规划的重要影响因素检查清单
很多餐饮企业缺乏洗碗间规划的意识，在后期使用时经常出现各种问题，由此造成的各种损失也不在少数。通过以下检查清单，了解规划洗碗间时的重要影响因素，可以让很多问题变得一目了然。
餐厅情况
洗碗间的规划与餐厅的具体情况息息相关，这些因素将会决定洗碗间所要解决的最大清洗量：
- 餐饮业的规模（座席数量）
- 餐饮业务的频繁度（每小时的换台次数）
- 餐饮业的形式（自助餐、火锅、西餐、中餐、饮品店等）
- 连续运营和高峰时段的负荷程度
- 洗碗间的可用空间
餐具类型
不同类型的餐具，以及不同脏污程度的餐具，对洗碗机的选择也有所不同。
厨房：主要清洗各种锅具、容器、周转箱、份数盆等器皿，需要超大入口的洗锅机；
火锅店：油污重，餐具种类多、数量多，通用型洗锅机和传送式洗碗机组合使用，并匹配专用强力清洁剂，能提供优质、高效的清洗效果；
西餐厅：精致的瓷器和通透的玻璃杯具，能提升餐厅的格调，配有反渗透系统的洗碗机可为顾客提供闪亮的餐具；
酒吧/饮品店：色彩缤纷的饮品与闪闪发亮的玻璃杯，谁能不爱？一台带有反渗透系统的台下式洗杯机就能轻松实现。
餐具回收
就餐结束后，顾客把餐具放到传送带上，餐盘自动回收到洗碗间内，操作人员把餐盘上的食物垃圾投入到投放口，并把餐具装载到洗碗机的传送带或篮筐上，剩下的工作由机器完成，整个流程轻松、高效又卫生。
餐具清洗
餐具清洗主要由洗碗机完成，但为了更高效和更优质的清洗结果，仍需考虑以下因素的影响：
#水质
水质能影响机器的使用寿命，以及清洗效果，根据不同的水质条件进行水处理很有必要；
#烘干
潮湿的餐具不利于存放，也容易滋生细菌，因此带有烘干装置的洗碗机能省去很多麻烦；
#存放
严格进行洁净区和非洁净区的划分，设置洁净餐具的临时堆垛、存放区域，洁净餐具的取用和运输也应该远离非洁净区，避免造成二次污染；
卫生安全
洗碗间规划应优先考虑卫生安全因素：
- 遵守规章制度及卫生要求；
- 便捷的机器保养与维护服务；
- 以卫生、安全的方式处理餐厨垃圾；
- 确保室内良好的空气质量；
在餐饮业和食品加工服务领域，洗碗间是整个商业运营系统中不可缺少的后勤支持系统，在洗碗间规划前期，充分考虑各项重要影响因素，是确保洗碗间能发挥充足动力，提升业务系统运作效益的基础和前提。