专家会谈：医疗护理机构厨房区域的卫生和流程安全

日前，位于德国奥芬堡的MEIKO集团举行了一场医疗护理领域的圆桌会议，邀请了来自德国、英国、奥地利相关领域的行业专家，就医院、疗养院厨房区域的卫生和流程安全等问题进行了探讨。

在疫情席卷全球的环境下，在医院、养老院及护理机构等特殊领域，厨房区域的卫生安全是关注重点。在未来规划时要考虑哪些问题？可以采取哪些措施？一起来看看来专家会谈的相关观点。

优质食品和健康饮食

新冠疫情给食品行业带来了巨大的影响，卫生和健康意识的提高也改变了消费者的习惯，世界各地的消费者对于优质食品、新鲜食品和本土化食品的意愿，以及有利于可持续性的饮食习惯日益增强。奥地利食品趋势专家Hanni Rützler认为，这场大流行病突出了在医疗护理领域内，对健康饮食、高质量产品和可持续性采取更全面的方法的必要性。

利用数字化应对挑战

在过去的18个月中，厨房的运作发生了巨大的变化，来自英国NHS机构的高级运营及政策经理Philip Shelley表示，数字化系统在这段时间发挥了重要作用，它使食品采购能实现更可控、更快速和更灵活，但在提升食品服务和食品卫生安全方面仍需做大量工作，如在每个护理环境中对食物垃圾进行减量化处理或深化处理。

提高食品服务供应标准

吃什么和在哪里吃，其卫生安全性变得越来越重要。Hanni Rützler强调，在医疗护理机构寻找最佳和最安全的食品供应方式时，需要尽可能地提高标准。来自德国Hepburn 协会的设计顾问Duncan Hepburn认为，新的设计必须是合理的，并允许高度灵活性，在进行厨房规划时，必须确保食物准备和存储之间的隔离措施，以最大限度地提高空间和卫生标准。

可持续性的运作方式

“我们所做的一切都与碳议程相关”，Philip Shelley谈到，协同决策是关键，这包括厨师、厨房搬运工、病房规划师，日常护理流程也必须考虑在内。疫情带来的新趋势除了卫生安全意识和数字化应用，可持续性也包含在内，它将成为未来个人和社会追求健康生活方式的重要组成部分。

使用专业设备改善卫生

更高标准的卫生条件离不开专业设备的支持。MEIKO环保产品国际销售总监Hannes Braun以MEIKO商业厨房领域的专业清洗解决方案和餐厨垃圾解决方案，传达了厨房设计中的关键主题，包括卫生循环和避免交叉污染、人体工程学、高峰期流量、人员配备要求以及厨房区域内的餐厨垃圾处理和回收过程。

养老院公共区域餐具清洗方案

多国专家的观点向我们传达了，更高的卫生标准、可持续性、数字化等主题，将是未来食品服务行业的发展趋势，不仅是医疗护理行业，这对各行业同样适用。