“因为它们能够可靠运行，并确保清洗区域的卫生”
“面包师已死”的论调会定期出现。有时又会出现“面包师还活着”的传闻。当然有些小型手工作坊会面临后继无人的境况，因为村落和乡镇发生变化，一些小型面包作坊干脆放弃经营，进而陷入不利局面。与此同时“面包师还活着”的代表：1991 年开店—— 25 年后第二代继承人成为德国烘焙界大师，并骄傲地开设 18 家分店。这就是 Calw-Oberriedt 的 Raisch 烘焙家族的故事。
也可从另一个角度来看待“面包师还活着”。Raischs 之所以能取得今天的成绩，还因为其经营管理能力。一个好的企业家不仅要招募专业人才，还要关注所有非核心竞争力的领域。Thomas Reichenauer 采取 EDV（电子数据处理）管理模式，并负责设施管理。在他的管理下，十一台 MEIKO 罩式洗碗机有条不紊地运行。Raisch 之所以选择 MEIKO 洗碗机，“因为它们能够可靠运行，并确保清洗区域的卫生”， Thomas Reichenauer 表示。
今天卖出了 300 至 350 份午餐，再加上沙拉自助和早餐自助。四名厨师在工厂后厨工作，一名厨师在外设烹饪台工作。其中一家分店有 18 名年轻工作人员：Matthias 是一名训练有素的烘焙师，拥有师傅头衔，并刚刚开始攻读企业管理学位。Lena 正在攻读传媒和信息学，Maximilian 是一名烘焙师傅和甜点师，并被评选后德国烘焙大师并因此入选烘焙国家队。这就是所谓的“面包师还活着”！
