您认为多用才会更有帮助吗？在清洁剂和卫生清洁方面也是如此吗？但很不幸，这项计算恐怕没有那么简单。当碗碟、玻璃杯或刀叉从洗碗机取出时发现并非100％清洁时，那么第一个想法通常是：没有使用足够的清洁剂。专家了解这种情况：清洗效果不好可能有很多原因。单单增加清洗剂的量对大多数餐馆经营者来说帮助不大，而不确定性然而会使情况雪上加霜。
Schlechtes Spülergebnis? Viele Faktoren spielen eine Rolle:
- 碗碟
- 烘干时间
- 餐厨垃圾种类和数量
- 预清洗
- 温度
- 接触时间
- 机械系统
- 水质和水量
- 清洁剂
- 最终漂洗
- 烘干
为了确保餐饮业的专业洗碗机或洗杯机能够实现其应有的功能，其各个组件必须精确地相互协调。这也是奥芬堡的餐具清洗技术制造商MEIKO与奥珀瑙（巴登）的清洗化学制剂专业公司etol紧密合作的原因之一。“60多年来，etol一直专注于生产商用洗碗机的清洁剂和漂洗助剂”，etol销售经理Frank Zander解释说（见图）。“从一开始，我们就与MEIKO密切合作，并以彼此的经验为基础。将专业知识带入我们的清洁剂和漂洗助剂的开发中“。这项宝贵的知识不但有益于环境，同样也有益于成本和清洗效果，也因此使餐厅、酒吧、小酒馆或咖啡馆经营者受益良多。
我们对清洁剂绝不能掉以轻心
“完美无暇的餐具最重要的标准之一，便是如何使用正确用量的清洁剂和漂洗助剂。对于身为制造商的我们而言，可持续发展的主题特别令人感兴趣，这就是为什么我们始终以“越少越好，越适量越好”为座右铭，为客户提供建议“，Frank Zander说。尽管许多人认为不过“仅仅”是清洁剂，但他们是化学物质，如果处理不当可能会造成伤害。包装和容器上标有危险符号并非毫无意义。“为了消除这些错误的来源，洗碗机的操作人员应该向专家寻求建议。他会将各个组成部分和清洗过程当成是一个复杂的结构进行分析，然后选择正确的产品并设定合适的剂量“。如此一来，还可看出有哪些减少使用化学清洗剂的机会。
“座右铭始终就是：越少越好，越适量越好。”
提高清洁剂用量？
原因可能在于：
- 碗碟上的脏污严重
- 缺乏预清洗
- 烘干时间长
- 预热碗碟超过60度
- 接触时间短
- 清洁剂溶液的温度过低
- 碗碟相关的清洁问题（例如形状或材料）
- 水硬度高
小小化学课：
表面活性剂 ... 降低水的表面张力并将污垢颗粒层层包围。
酶 ... 能够分解富含蛋白质或含淀粉的脏污，如蛋黄、调味酱或血液，因为表面活性剂和漂白剂无法对付此类物质。
碱性物质 ... PH值高，具有从温和到强烈的腐蚀性。细胞组织会因此而膨胀并被破坏。
磷酸盐和柠檬酸盐 ... 维持溶解污垢颗粒的能力，防止其沉淀在餐具上。
酸性物质 ... 可以溶解水垢和锈斑。
漂白剂（例如氯）… 会破坏彩色衣料并具有消毒效果。
清洁剂和漂洗助剂的用量不正确
清洁剂或漂洗助剂过少可能造成腐蚀并增加沉积物、水渍和缺乏光泽度的风险。此外，洗碗机中的碗碟也无法很好地烘干。另一方面，如果用量太多，将对环境产生负面的影响，并且增加清洁剂的用量，造成不必要的浪费。然而，许多人忘记了由此可能造成碗碟或洗碗机的损坏。清洁剂专家Frank Zander解释说：“现代洗碗机中有各式各样的材料。如果所使用的原料不符合此材料成分的要求，则洗碗机很快会受到影响。使用高品质清洁剂时，应根据个别需求进行调整，这样可以节省开销。“
清洁剂、剂量等必须依赖专业人员的协助
购买全新专业洗碗机时，应确保专业人员不仅可以安装并连接洗碗机，还可以直接进行所有必要的设置。这还包括设置清洁剂的正确剂量。因为只有这样，商用洗碗机才能持续进行清洗的工作，质量也不会降低。平衡相互作用，彼此不应混淆。
