想象一下这个场景，在世界上任何一家餐馆里：又一个漫长而艰难的一天工作结束了。
后厨正在进行最后的清理工作，餐厅经理和主厨一起坐在空荡荡的酒吧里，听取当天的汇报。当天供应的菜肴是否达到了理想的质量水平？有没有投诉？内部流程是否顺畅？尤其是厨房和餐桌服务之间的衔接是否顺畅？有什么需要改进的地方？
他们正在分析当前的情况：哪些工作进展顺利，哪些工作进展不顺利？
想要百尺竿头更进一步的人必须不断自我检讨。厨房、洗碗间和餐桌服务的所有活动都像齿轮般彼此互相契合吗？为什么点的菜肴变冷了或太晚端给顾客？是负责的厨师偷懒了吗，还是餐具没有及时准备好？或者更糟糕的是：餐具已不干净卫生？负责人必须针对这些问题等自我检讨加以厘清。他们往往得出这样的结论：我们厨房或洗碗间的布局并不完善。和/或清洁玻璃杯、餐盘等所需的设备并不符合我们的高要求。
良好的餐具清洗技术就像意外事故保险
过时的餐具清洗技术总会给餐饮业带来问题。餐具洗涤不仅仅需要卫生干净，更需要可靠、快速和经济，那么，您就不能选择廉价的洗碗机。因为当您需要快速地、光洁地、卫生地洗涤大量餐具时，它们往往达不到标准。特别是如果这种情况在几年内不断发生的话。
很快地，排水滤网堵塞，设备部件积垢，水泵故障等等不断发生， 总是需要您打电话给客户服务。最糟糕的情况就是发生在餐厅客满的时候。然后您必须随机应变，直到洗碗机再次开始运作。这意味着人工清洗和抛光餐盘、餐具和杯子，这从商业和卫生的角度来看并非有效方式。
这就是为什么是专业信赖专业的原因！
换句话说，专业餐饮业主通常选择专业的餐具清洗技术供应商，因为他们希望避免故障和后续高成本的风险。此外，专业洗碗机非常节能，还有在特殊情况下可以全天候甚至在周末联系的客户服务。归根结底，就投资回报率（ROI）和总拥有成本（TCO）而言，这一策略总能为餐馆老板带来回报
适当的规划会使一切变得不同
解决洗碗间问题的关键时间是在规划阶段。我们绝对推荐与经验丰富的厨房规划师合作。他们会分析空间大小，检查流程效率，并将所有的一切与预期的清洗量进行比较。此外，还会考虑重要的工作步骤，例如厨余垃圾处理以及卫生要求和人体工程学的问题。这也同时有利于员工和公司。
美观和功能兼备
在规划洗碗间时不应忽略的另一重点便是美观：现代餐饮业跟着现场烹饪或玻璃开放式厨房的潮流走。顾客今天想看看他的鱼排或豆腐汉堡是如何制备的。他希望看到后厨的东西干净卫生以及员工工作热情投入。如果让顾客看到老旧、嘈杂和冒着蒸汽的洗碗机，那么您就输了。反之，讲求现代、时尚的清洗设备从第一眼开始就传达出餐饮质量一流的感觉。顾客满意度越高，投诉和负评也就越少。
厨房规划的基础知识
- 寻找经验丰富的厨房规划师。
- 检查您的餐具清洗技术是否可靠且是否是最新技术。
- 问问自己：洗碗机是否符合我的美学要求？
- 将重点放在能够保证卫生清洁清洗效果并以资源节约的方式运作的设备上。
- 流程是否根据您的要求进行了优化？
- 厨房和洗碗间的所有工作场所是否都符合人体工程学并进行了优化？
- 特殊情况规划：如果发生故障，是否有可靠的客户服务？问问自己：洗碗机是否足以满足我的美学要求？
