2014 年，Murat Cifci 在市场中开设了他人生中第一家售卖三明治的小摊。随后他在鹿特丹开设了几家餐厅，今年年初又在埃因霍温开了一家餐厅。这些餐厅食铺都以 Ekmekci 命名，且都经营得红红火火。今年本应该新增两家分店，但随着新冠肺炎疫情爆发，所有店铺在 3 月 15 日星期日这一天不得不关门歇业。
对 Murat 而言，这一切并不完全出乎意料。他甚至对此早有准备。“我看到了来自亚洲的新闻，因此早在三月初就召集了我的管理团队。我们当时共同制定了一个战略计划，以应对可能发生的闭店情况。关于小规模翻修、员工培训、团队建设会议、送餐取餐。令其他公司的同事大吃一惊的是，我们的计划可以说是面面俱到，”Murat 笑着说。
”我们确实已经竭尽全力。动用了滑板车、自行车、摩托车、我太太的汽车甚至我自己的座驾。当客人们看到是一辆特斯拉来负责送餐时，他们肯定乐得不行。"
快速反应
关店之后的最初几天，关于我们还能做什么以及不能做什么还不是很清晰。当允许提供送餐取餐服务时，Murat 和他的团队便可以实施此前制定的计划。“我立即着手搭建了在线订餐网站，作为当前餐厅官网的补充。订餐网站两天内搭建完成。此外我们在 Thuisbezorgd 网站也进行了注册登记。现在可以在这两个网站上提交订单，随后由我们负责制备配送。“
送餐服务立即取得了成功。这并不令人惊讶，因为 Ekmekci 的菜品，特别是 Murat 根据西欧人口味调整过的传统土耳其菜 Güzleme 烤饼，一直十分畅销。“制定战略计划并知道该怎么做固然重要，但还必须拥有一个全身心信任你的团队。我为我的团队感到无比自豪。员工职责迅速切换，负责烧烤的厨师开始送餐，经理也开始送餐，即便是我也加入了送餐队伍，因为我必须了解运作流程以及我对员工的具体要求。我们确实已经竭尽全力。动用了滑板车、自行车、摩托车、我太太的汽车甚至我自己的座驾。当客人们看到是一辆特斯拉来负责送餐时，他们肯定乐得不行“，Murat 自豪地说。
保证餐饮品质和配送速度
当然这一新的经营方式并非没有成本。“每间餐厅都有自己的配送区域。我用了一天时间来确定从每家餐厅出发要行驶多长时间。为此，我下载了邮政编码，只需在 Google 地图中逐个输入，就可查看行驶时间长短。此外，我们还需确定最低订单金额和配送成本。由于收到过相关投诉，我曾对所有设置进行过六次修改。投诉我们配送过慢，最低订单金额过高。这确实是一个试错的过程，但现在我们办到了。”
当然外卖配送也带来了其他挑战，例如包装问题。“通过在市场摆摊我们已经积累了很多取餐经验，但对于个别产品，我们确实还需要想一些点子。此外我们还需要制作一份与之相适应的菜单。因此，我们在菜单中取消了品种多样的早餐，因为这在现实中根本不可行。我们还取消了几道包含 Gözmele 烤饼的菜，因为我无法保证其新鲜度。我们始终确保客人能享受到一贯的高品质。”
继续雇佣员工
对于 Murat 而言，餐厅关门意味着销售额下降了 70% 到 80%，然而直到现在他都没有解雇这 100 多名员工中的任何一人。“从第一天起，我们就决定照顾好我们的员工，即使必须自掏腰包支付工资，也要继续雇佣所有人。闭店后的第一天我就立刻通过 Whatsapp 向所有分店员工发出讯息：不要惊慌，我会尽全力继续雇佣各位并支付薪水。我们并不知道事态会如何发展。我们当然也申请了应急援助（荷兰的 NOW 计划）。
埃因霍温分店并未得到政府援助，因为须满足从一月份开始发放员工工资，而那时我们还未有工资发放。因此我们继续自掏腰包支付员工甚至临时工的报酬。毕竟，我们的生意要依靠这些员工。房租也需要继续支付。我能理解小物业所面临的实际情况，针对较大规模的物业我们正与其进行协商。我希望最终能找到解决办法。”
“从第一天起，我们就决定照顾好我们的员工，即使必须自掏腰包支付工资，也要继续雇佣所有人。”
酒店餐饮行业重开
今年 6 月 1 日起，餐厅和街头咖啡馆可在满足一定条件情况下重开，Murat 和他的团队已经为此做好准备。“一开始我们将投入尽可能少的人员配置，毕竟目前餐厅只允许同时接待 30 位客人。之后我们会轮班工作，每班 45 分钟，每班之间休息 15 分钟用来收拾整理。在线订位时您可以指定就餐位置，当然前提是您已经知道这个功能。这样我们可以在店内稍作准备。通常我们的菜品需要 8-9 分钟时间就能上桌，但我们尝试着进一步加快上菜速度。
在位于亚历山大购物中心和埃因霍温的分店，我们安排了两个入口，未来将作为入口和出口使用。我们还将设立一个固定区域，客人可以在那里自取食物。桌上贴有二维码，方便客人通过智能手机下单并完成支付，这样我们就无需亲自在桌前为客人点单收款。只有埃因霍温分店有一块室外区域；我们将在 6 月 1 日首次重新开放。我们在户外摆放了五张桌子，也许还可以安排得更宽敞一些。通过线上预订网站，我们收集了许多电子邮件地址，可以通过这些电子邮件地址邀请我们的客人在线预订，并来店内就餐。无论如何我们都将继续提供配餐服务，因为店内仅能同时接待 30 位客人让我们无法达成往常的营业额。”
"我们正在研究开设加盟店的可能性。我们已经制作完成加盟手册，其中写明加盟商必须使用 MEIKO 产品服务"
暗中继续展望未来
目前我们仍处在危机之中，没人知道还要坚持多久，Murat 却敢于展望未来。“这一现状也为我们提供了新的可能性，比如一些不错的店铺，现在空置了出来。我们需要不断成长和壮大，走向全国，走向世界。为此我们正在研究开设加盟店的可能性。我们已经制作完成加盟手册，其中写明加盟商必须使用 MEIKO 产品服务。这确实是极其出色的洗碗机设备，服务卓越，其工作人员总能为我们设身处地着想。我立刻对其产生好感并决定要一直使用 MEIKO。“我们希望，寒冬尽快过去，明媚的春天转瞬而至，让 Murat 可以继续将企业壮大的梦想付诸现实。
