成本压力、人手过少和挑剔的客人， 这些场景不会让您感到陌生吧？酒店专家 Bernd Reutemann 在“酒店成本陷阱”第二部分中向您介绍您和您的员工们如何节省厨房里浪费的时间，以及制定排班表时必须注意的要点。
Bernd Reutemann 的建议
在您学会了如何掌控内务和财务方面的成本运作之后，我们今天来了解一下厨房和办公shi室的一些数字戏法。
谁是Bernd Reutemann？他是一名训练有素的厨师，也是受过高等教育的企业经济学家和企业顾问。他在马克多夫（临近康斯坦湖）同他的姐姐 Gerda Reutemann 一起经营 Bischofschloss Mindness® 酒店长达 15 年之久。这对同胞姐弟现在是 Hogahelden 公司的企业负责人。他们为酒店经营者和餐厅老板提供咨询服务。Bernd Reutemann 热爱他的事业。也因此而名声大噪：他是 2008 年巴登 - 符腾堡州的年度服务提供商、2012 年会议服务的年度酒店经营者和 2014 年的德国 100 强培训师。许多人都因他所传授的知识和经验而受益匪浅。今天我们有机会向他学习。
玻璃杯、刀叉、餐具：“可待挖掘的节约之处无可限量！”
8. 单就酒店早餐而言，便存在巨大的潜力亟待挖掘 – 不仅仅在成本方面，更在质量方面。供应的种类越丰富，付出成本也越高，但是却无法始终保持质量的尽善尽美。
9. 盛在小玻璃碗里的果酱：按 80 间客房 69% 的入住率来计算，双人间入住率为 1.2，那么每年便有 24,000 位客人入住酒店。仅早餐一项，就需要使用 20,000 件餐具。它们需要预洗、洗涤并重新整理。因此应该对每件餐具都精打细算。如果按照每件餐具消耗十秒来计算，那么每年就折合 60 个工时。
10. 玻璃杯和刀叉餐具：如今还需要人工抛光的酒店，受人手不足和成本压力所累便不足为奇。每天就需要花费四到五个小时在杯盘刀叉的抛光上面。如果雇主每小时所需承担的平均费用为 18 欧元，那么这项费用每年便折合约 25,000 欧元。采用反渗透模块的专业洗杯碟机和洗杯机是快速回收成本的理想之选。
11. 定期培训员工。如果操作不符合规范，再好的技术也没用。确保员工了解如何使用厨房内的机器设备， 并进行考核。“抓住”纠正员工的机会， 这是有促动力的。
“根据享用早餐的客人占比来计算，需要预洗、洗涤并重新整理的餐具便达到了 20,000 件”。“因此应该对每件餐具都精打细算。”
——Bernd Reutemann
排班表：“数字化的考勤系统能帮助您全面掌握情况”
12. 购买一个可匹配上班时间和排班表的考勤系统。这样便可以对某个员工的上班时间以及可供排班的时间情况有所了解。每位员工每天早上班 15 分钟，意味着这位员工每星期至少多出 1.25 个工时。
13. 制定更高效的排班表：如今还需要人工制定排班表的人，其损失的绝不仅是时间和金钱。他还可能面临由于过失而违反许多有关工作时间和雇佣关系的法律规定的危险。
简而言之，质量重于数量，无论在产品方面还是服务方面，请把钱花在刀刃上。绝不可忽视员工的定期培训。将工作交予专业的技术设备，节省人工成本。顺应时代要求，采用数字化产品来制定您的排班表。
