学校食堂状况频发，食堂卫生安全‘扫盲’行动，从哪里着手？

近期，多地发生群体性学生食物中毒事件，学校食堂卫生安全问题频上热搜，引发社会各界的广泛关注。学校食堂系关所有师生的就餐安全，做好食堂卫生安全的预防，是学校义不容辞的责任。

尽管大部分学校已经采取严格的管控措施，但人工的疏漏仍在所难免，一些关键的卫生盲点没有得到有效的解决，会对食堂卫生安全造成威胁。对于学校管理者，食堂卫生方面的‘扫盲’工作也应重视起来！

1、合理规划功能分区

食堂应合理划分粗加工区、烹饪区、凉菜（熟食）区、餐具洗涤区、食品原料储存区等功能区，刀具、厨具、容器等物品专区专用，食品储存做好生、熟食品独立存放，餐具洗涤区应设置洁净区和脏污区。

食堂厨房区域的合理分区和科学布局，能有效预防交叉污染，在就餐人数规模较小、空间有限的食堂，更应充分利用空间做好规划布局，防止食品、餐具等物品在存放、加工操作中产生交叉污染。

2、餐厨垃圾及时处理

食物加工后剩余的厨余垃圾，以及从餐厅回收的食物垃圾，在进行这些餐厨垃圾的清运工作时，应做好动线规划，避免穿过食材加工区、烹饪区、餐具洁净区，造成二次污染。为确保更安全的处理流程，推荐食堂配置绿色餐厨垃圾处理设备，实现源头收集、就地处理，确保后厨干净整洁的环境卫生。

3、保持餐具整洁干燥

食堂卫生的一个关键盲点，就是与师生密切接触的餐具卫生问题。目前大部分食堂仍然采用人工清洗的方式，无法确保符合卫生标准的清洗消毒效果，有机物残留、水分残留、消毒不彻底等弊端，餐具在储存过程中容易滋生细菌，尤其是木制餐具，在干燥不充分的情况下会变质、长霉菌，给师生的健康安全造成严重威胁。

因此，对于关键的餐具卫生盲点，食堂可使用专业餐具洗涤设备，保证餐具能够在正确的温度、清洗时间、水压以及有效的清洁剂浓度等条件下，实现可靠的清洗、消毒和烘干流程，保障餐具具备卫生的重复使用和存放条件。

除了以上方面，为确保更可靠的卫生流程，食堂管理者也可借助迈科MEIKO在专业清洗和厨房规划方面的丰富经验，获取技术咨询、流程规划、优质产品以及一站式解决方案等方面的专业支持。强大的后备支撑，卫生难题轻松解决！