专访MEIKO Green国际销售总监：食品服务业必须采取行动来保护自己的利益

联合国环境规划署执行主任Inger Andersen，在《2021食物浪费指数报告》的前言中直截了当地指出：“餐厨垃圾加重了垃圾管理系统的负担，加剧了粮食不安全，使其成为气候变化、自然和生物多样性丧失以及污染和浪费这三大地球危机的主要原因。”

当涉及到我们的地球、气候目标，甚至食品服务业时，处理餐厨垃圾无疑是一个关乎人类生存的问题。然而，目前的很多食品服务企业却未能认识到餐厨垃圾的重要性，餐厨垃圾是一种有价值的资源。解决方案其实很简单：一套智能化餐厨垃圾管理系统，可以降低运营成本，同时也有助于保护环境。MEIKO Green公司国际销售总监Hannes Braun认为，这最终将成为食品服务行业的标准做法。新冠疫情让人们越来越重视卫生，食品服务业应重新考虑自己的做法，以保护自己的利益。

Braun先生，为什么您认为目前的餐厨垃圾处理方式不合理？

餐厨垃圾的产生无可避免，但与其他生活垃圾相比，餐厨垃圾有机物含量高，含水量高，油脂含量及盐分含量高，营养元素丰富，有较高的利用价值，不应被当作垃圾来处理。但目前食品服务行业对餐厨垃圾的处理方式却恰恰相反，并因此导致更多的问题产生，不符合可持续发展，反而让碳减排目标更难实现。

我理解您对可持续性发展的担忧，但转变观念能带来什么样的回报呢？

智能餐厨垃圾管理系统能减轻员工的工作负担，简化工作流程。只需按一下按钮，餐厨垃圾就可以从源头处理掉！无需拖着沉重的垃圾桶穿过厨房和大楼，更节省之后还要清洁和消毒地板的时间，这对员工有着明显的好处。MEIKO餐厨垃圾管理系统的人体工程学设计带来了更高的工作满意度，使得厨房成为一个更有吸引力的工作场所。而且，MEIKO餐厨垃圾管理系统是全密封系统，远离厨房在垃圾房进行处理，没有难闻的气味，干净卫生。处理后的餐厨垃圾可进一步生物处理，变废为宝。

您刚才谈到卫生方面的益处，您是指无需使用垃圾桶吗？

一般来说，餐厨垃圾只要存放5个小时以上便会腐烂变质，发出臭味，并滋生蚊虫细菌，危害健康和污染环境。而运输过程又不断滴洒，对周边及城市卫生造成二次污染，因此，使用垃圾桶收集垃圾并建筑物间运输时会产生不必要的交叉感染风险。MEIKO餐厨垃圾管理系统无需使用垃圾桶，而是在餐厨垃圾产生的源头，如餐厅、加工间和洗碗间设置餐厨垃圾投放口进行餐厨垃圾分类收集，餐厨垃圾无需存放，直接通过全密封管道输送到MEIKO餐厨垃圾处理系统进行研磨脱水，整个过程在密封系统内进行，无异味、不污染环境。

既然垃圾桶有这么多的缺点，为什么还有这么多餐饮场所使用垃圾桶呢？

旧习惯不会一夜之间消失，特别是如果新方法需要投入费用的话。我们需要让食品服务行业的运营商们了解到现有处理方法的弊端，以及为此会付出的代价，而且各国政府为保护环境，也在制定更严格的碳排放目标，消费者也在逐渐改变他们的行为，我相信规范化管理餐厨垃圾必将成为未来发展的趋势。

目前，欧洲正在开始转变思维方式。你可以看到，人们正在认识到餐厨垃圾的价值，并开始将其价值应用到生态循环中。这是世界范围内正在发生变化的事情，部分是由政府推动的。为了将餐厨垃圾转化为绿色能源，垃圾填埋场和堆肥厂正在逐步转化为沼气厂。MEIKO正忙于支持这一转变，并优化整个流程链。

企业规模是决定是否投资餐厨垃圾管理系统的主要因素吗？

每个厨房都有其独特性，应有其个性化的处理方式，很难一概而论，但小如每天仅供应200份餐食的小型餐饮场所也能从中获得回报。MEIKO实地考察分析所有现场因素，包括基础设施、工作流程、餐厨垃圾的类型和数量等等，并将此作为是否投资和计算投资回报率的基础。运营商通常只关注当前的运营成本，而没有考虑更深层次的处置流程。但通过仔细考察分析，可以找出痛点并节省不必要的成本。这也适用于小型餐饮企业。

我们对MEIKO餐厨垃圾处理项目的一项调查表明，MEIKO餐厨垃圾管理系统在三到七年内就能收回成本。我们的专家团队会对现场进行考察评估，为客户量身定制适合的解决方案。

您认为MEIKO 餐厨垃圾管理系统在未来还会继续增长吗？

气候变化、卫生、可持续性和食物浪费只能从全球角度来解决。这就是为什么我们已经在邮轮、酒店、餐馆和复杂的大型餐饮场所中安装了超过1500多套系统的原因。是的，MEIKO将继续朝这个方向前进。我们已经在美国、中国、东南亚、印度、澳大利亚、以色列和欧洲等有了相当多的粉丝群。我们不断从运营商那里得到同样的反馈：“我们应该早点采取这一步！”

我们希望解决的问题是全球性的，所以我们的解决方案也是全球性的。我们已经在进行新的研发，这将帮助我们实现商业厨房整个流程链的重大优化。