餐厅已被预订一空。晚上从7:30开始全部客满。所有顾客都希望在轻松的氛围下享用美酒佳肴来度过美好的夜晚。为了满足这些期望，主厨和餐厅经理做了细致的准备。从购买新鲜食物，到精心准备食材和酱料，并让所有员工井井有条。万事俱备，一切非常完美。这时，电话却响了。有两名重要的厨房工作人员在五分钟内因健康问题而请假。
世界各地的餐厅、酒吧、咖啡馆和酒店每天都上演这类情况不下数百万次。除了感冒、流感等疾病外，还有所谓的肌肉骨骼系统伤害，如背痛、腰痛、坐骨神经或椎间盘不适等常是请假的原因。当然，没有人能够真正“预防”这些疾病的发生。然而，智能厨房规划可以将人体工程学列入考量因素，改善工作场所的整体情况。
人体工程学提高效率
德国Albstadt-Sigmaringen大学生命科学学院的物理学家Peter Schwarz认为，商业厨房规划中关于人体工程学的议题领域早已存在：“任何规划餐厅或商用厨房的人都必须成为流程和物流规划的专家，因为他们最终都要面对生产膳食的制造环境，尽管规模很小。考虑人体工程学是规划过程的关键部分”，这位人体工程学专家解释说。
只消轻松按下按钮：使用M-iClean H揭盖式洗碗机，不必再费力手动打开和关闭清洗盖
厨房工作台面的理想高度取决于在那里工作的人的身高。身高为1.74米的厨师或厨房助理，工作台面高度应为98厘米左右， 而身高1.55米员工，工作台面高度为85厘米就足够了。
一般来说，所有经常使用的内置电器应放置在最佳外伸高度。此举将使工作更加轻松，并且也可保护背部。确保厨房中的所有工作场所都有最佳照明。
在规划专业大型厨房时，就要考虑日后的工作流程。以洗碗间为例：污碟应从哪一侧送来？经过洗碗机洗涤后应传送到哪里去？它们之间的路径距离应该有多远？这个过程涉及多少员工？等等。每条缩短的路径都可以节省时间和开支！
大型厨房的人体工程学受室内环境影响深巨。“如果厨房温度上升到28度，效率将下降到70％，温度到达33度时，效率则只剩下50％”，人体工程学专家Peter Schwarz教授说。此外，餐饮厨房的湿度也是扮演着一个重要的角色。因此，其中最重要的是，商用洗碗机在洗涤周期后应尽量减少向室内排放蒸汽。
人体工程学配备齐全的工作场所确保了员工的满意度并提高效率。因此，即使再小的细节，比如洗碗机的控制面板的位置和安装方式，以及视距等问题都需要注意。
杂乱无序，对组织完善的厨房来说是场恶梦。相反的，井然有序让一切事半功倍。所以，刀具、汤匙、大勺、碗、香料等应始终放在伸手可及的范围并有固定的位置。不常使用的东西可以摆放在橱柜中。
另外，诸如高温和湿度等室内环境，也是决定大型或餐厅厨房中工作场所人体工程学的决定因素。厨房温度越高，员工效率越低。尽管如此，MEIKO还是有解决方案，比如开发和设计部门主管Thomas Peukert博士强调：“如果有需要，我们可以为M-iClean HM或HL 洗碗机配备热回收，或者安装一个额外的薄板，这样可以在揭盖时，将蒸汽保留在清洗盖内。这两种选配，改善了室内环境，确保人员不会暴露在不必要的高温或蒸汽中。”
餐饮厨房规划：人体工程学专家PETER SCHWARZ深知，智能厨房规划可以降低餐饮业缺勤率。
他是德国Huss Verlag出版社厨房规划的参考书籍“商用厨房：规划 - 设计 - 装设”的作者和编辑。除上述外，几何参数也应纳入符合人体工程学工作场所的质量。 换句话说，它提出了诸如以下问题：洗碗机放在多远的位置？我必须在什么位置才能看到机器的操作面板？有多远可以看到它？ 从哪个角度来看？ 工作场所的配置方式不仅会影响人们的身体。Peter Schwarz：“如果人们对自己的工作感到高兴，如果他们感到受到重视并享受工作，那么他们的效率就会自动提高。 这也意味着他们不会只是随时随地打电话请病假。”
