过去用手洗碗与高耗水量息息相关。除此之外，还导致酒店和餐饮业的成本逐渐增加。幸好专业的洗碗机能够解决当前的情况并保护环境。关于今天在餐具清洗技术可能的发展，我们将在水资源系列短文的第三部分和最后部分一一解释。
当美国人约瑟芬·科克伦（Josephine Cochrane）在19世纪80年代中期设计出世界上第一台全功能洗碗机时，她并不单单只期望工作能够更加轻松而已。尤其还要尽可能妥善处理资源。确切地说：处理“瓷器餐具”这类珍贵的资源。不幸的是，这类餐具过去经常因家庭主妇们洗碗而受损。因此，这位来自伊利诺伊州（美国）工程师的女儿设计了一种紧凑的机械结构，取代耗时且浪费的手洗。
能源效率和节约用水的议题在今天非常重要，但对当时生活富裕的Cochranes却没有任何意义。虽然如此，我们还是会在以下做出进一步解释。
虽然Josephine Cochrane的开创性发明最初只在少数餐馆和酒店受到青睐。
然而，几十年下来，这一理念逐渐在世界各地渐渐盛行起来。以至于在1886年获得专利的“洗碗机”现在被认为是用于私人家庭和专业碗碟洗涤处所使用的现代模式之母。
对环境有益，也有利于运营成本
当然，高性能的“后代”洗碗机对卫生的要求远高于当时，而且最重要的是，商用洗碗机比以往任何时候都更符合人体工程学，运行也更加具有可持续性。节约使用宝贵的能源和水资源不仅有益于环境。还降低了酒店和餐饮业的运营成本。
在我们关于水资源系列短文的前两部分──“水资源：为什么我们应该小心翼翼处理此类生活必需资源”及“餐饮业节约用水的技巧：为什么节约使用稀缺资源可得到双重回报”当中，我们已经探讨了一些关键性的问题。在本文中，我们现在将注意力转到餐饮洗碗机的节约用水上。
真正的耗水大户早已不复存在
淡水和饮用水是全球稀缺且日益昂贵的资源。因此，随着时间的推移，被认为是真正“耗水大户”的家用和商用洗碗机，将变得越来越不经济。
然而，由于餐具清洗技术的重大进步，MEIKO等国际顶尖的制造商在过去30年里成功地将商用洗碗机的耗水量降低了70％（具体情况将视型号和操作条件而定）。当然，前提是，厨房由专业人员规划，才能正确操作洗碗机并加以保养。
在过去30年里，MEIKO已经能够将商用洗碗机的耗水量降低多达70％（具体情况将视型号和操作条件而定）。
专业洗碗机──是实践可持续性的一个典型例子
创新的清洗系统不会在每个洗涤周期中吸取干净的清水，帮助酒店、餐厅、食堂、公共餐饮等创造巨大的节约潜力。
反之，已经在洗碗机中的洗涤水将通过水槽智能管理进行连续过滤、清洁和重复使用。因此，清水仅在需要时重新注入槽内并清洗餐具和餐具。
商用洗碗机借此成为实践可持续性和环境兼容性的重要典范。此外，由于这些专业设备的清洗时间极短，能源管理成熟，因此耗电量相对较小。在这方面可以省下高达30％的费用。
意味着：商用洗碗机的投资通常会在几年内得到回报，因为精打细算才能带来改变，同时对控制碗碟洗涤处的运行成本做出决定性的贡献。经济与生态。
将MEIKO所生产的M-iQ作为技术的里程碑
举例来说，拥有屡获殊荣的履带传送式洗碗机M-iQ的MEIKO声称：如果将其基本技术用于整个欧盟的所有洗碗机，那么每年可省下1200万立方米的水量。这将为一个拥有大约250,000位居民的城市免费供水一年。这是根据由弗莱堡应用生态学研究所（Öko-Institut e.V.）和法国生物情报服务机构（BIO Intelligence Service）共同为欧盟委员会编写的欧盟能源使用产品（EuP）研究。
作用绝不仅限于此：M-iQ技术每年或许还可节省约99,000吨的清洁化学制剂，除此之外，还可以减少废水排放。此外，每年可节省约1,900,000兆瓦时的电力，并大幅减少对气候有害的二氧化碳排放。当然，餐饮业也会省下相应的运营成本。
位于阿拉伯联合酋长国迪拜的皇冠假日酒店（属于洲际酒店集团）多年来一直专注于M-iQ，这绝非巧合。优质的履带传送式洗碗机作为酒店集团内部活动“Green Engage”一名中坚份子，也一直在酒店的Zaytoun餐厅可靠地运行。不用说，这是在一个没有多余水资源的地方。
设法保护贵重的瓷器免受用手洗碗和擦干，专业洗碗机已成为碗碟洗涤处中的高效帮手。无论对餐饮业经营者还是环境都是助益良多。选择正确的洗碗机应考虑什么，以及在设置碗碟洗涤处时又要避免落入什么样的陷阱，请阅读以下的文章：
